Planejando o novo ano com a IOGAR

O início do ano é uma ótima oportunidade para organizar a gestão administrativa e financeira da empresa do seu um restaurante através de planejamento, metas e objetivos.

Provisionamento de contas

Depois de toda a agitação e movimento das festas de confraternizações, o começo do ano no restaurante carrega a sensação de “ressaca” após tantas celebrações, porém cheia de energia e vontade de iniciar um novo ano sanando a gestão financeira em todos os aspectos que envolve o operacional e a gestão do seu empreendimento. Para dar o ponta pé inicial para trazer “saúde” para o gerenciamento da sua empresa, o mais importante é o provisionamento de todas as contas fixas, para todo o ano. Isso mesmo! O provisionamento de contas a pagar e receber, até resumos e balanço financeiro, não só deve ser feito para este período, mas também para os próximos 365 dias.

Assim é possível ter uma visão clara dos custos fixos, isto é, erguer o pilar principal para a “construção” do seu #telhadodevidro. Ou seja, ter o valor estimado (em compras de insumo e gasto do CMV) para vislumbrar o quanto deve ser faturado para manter o restaurante, sem ter prejuízo, e o quanto será necessário faturar para se ter lucro! É preciso conhecer a estrutura de gastos do seu negócio. O Plano de contas é os alicerces da empresa, é o que mantém o restaurante de pé, na estrutura de gastos e recebimentos, promovendo a possibilidade de análise de toda a gestão.

Conhecendo esses valores é possível planejar os meses mais complicados. Existem restaurantes que faturam melhor nas férias, como tem outros com mais movimento no carnaval. Aproveitando o novo ano que desponta, é possível fazer uma análise completa e assertiva para se organizar para os meses mais complicados e também gerenciar seu restaurante mais tranquilidade. Bem, essa é a pauta para este novo post.

Vamos ao primeiro passo: Como provisionar as contas fixas do restaurante?

O método de Inteligência Operacional de Gestão e Automatização de Restaurante (IOGAR) propõe que as despesas devem ser provisionadas através do Plano de Contas do seu sistema de gestão para restaurante. Nesse provisionamento o mais importante é fazer o “desenho” de todos os gastos fixos com a operação e com os colaboradores. É importante listar todos, colocando a data de pagamento e valor do gasto.

Muitos gastos fixos tem variações de valores, como a conta de energia elétrica, a água, o gás, a folha de pagamentos, o transportes de bilhete único, o investimento em marketing, etc. Deve-se estimar um valor, melhor que seja para mais, e colocar a data de vencimento com esse valor, que pode ter variações pequenas, mas que com o tempo pode-se ter uma estimativa bem assertiva de valor real aproximado.

O Plano de Contas é exatamente como deve ser o fechamento final. Ele deverá ser detalhado de acordo com a leitura da meta proposta que o gestor da empresa/restaurante deseja ter. Além de servir para classificar toda movimentação financeira que acontece no sistema.

Toda entrada ou saída de valores deve necessariamente pertencer a algum Plano de Contas. Assim, é possível posteriormente analisar todas as movimentações financeiras. O Tipo 2 e Tipo 3 (se houver) serão onde se especifica, através de subgrupos, detalhadamente a que grupo pertencem. Em um próximo post, será explicado o que é e como funcionam os Grupos E Subgrupos (em breve), mas à princípio vamos aos Tipos do Plano: 1 devem ter basicamente o “esboço”, conforme especificado abaixo:

Tipo do Plano: 1

• DESPESAS COM COLABORADORES

• DESPESAS OPERACIONAIS

• DESPESAS COMUNICAÇÃO

• DESPESAS FINANCEIRAS

• MANUTENÇÃO

• DESPESAS COM SÓCIOS

• CORTESIA

• TRANSPORTE

• IMPOSTOS (a depender)

Para visualizar como podem ser feita as mais variadas formas de total controle do provisionamento, confira a proposta da técnica IOGAR.

Com todos os gastos provisionados, terá um planejamento financeiro da empresa, conhecendo o valor do custo fixo do restaurante e sabendo o fluxo de pagamentos. A partir daí, ter uma visão do calendário de CONTAS A PAGAR e poder até mesmo negociar as datas de pagamentos das compras, pois terá a visão dos dias de maior fluxo de pagamentos.

Dica IOGAR: Existem empresas/restaurantes que concentram em um único dia, 40 a 60% do valor total dos pagamentos das despesas. Esse procedimento pode ser um grande erro, pois atrapalha completamente o fluxo de caixa, e muitas vezes, faz com que a empresa entre na garantia, pagando juros ao banco para que consiga superar esse dia.

Então a importância do provisionar é para equilibrar durante o mês os pagamentos da empresa/restaurante, possibilitando poder negociar com os fornecedores as melhores datas de pagamento para que não interfiram no seu fluxo financeiro.